お電話での査定はこちら 9:45〜20:00受付
TEL 0120-056-552
オンラインでの査定はこちら 24h受付
査定フォーム

ウィスキー買取リスト
Buying list

suntory hakushu NV
サントリー 白州 NV

サントリー 白州 NVの画像

特徴

白州蒸留所では、まず始めに時間をかけて麦汁を木桶で発酵させますが、このとき数百種類ある中から選んだディスティラーズ酵母とエール酵母が加えられます。伝統的な木桶を用いて通常よりも長めに発酵を行うのは、森の乳酸菌の働きを増長させるためです。

酵母のお陰でクリーミーかつフルーティーな味わいとなり、また木桶のお陰で深い味わいが足されています。発酵が済んだ麦汁はもろみとなり、ポットスチルという銅製の単式蒸留釜に入れられ、約1200℃の直火で焼かれます。白州蒸留所ではさまざまな形のポットスチルが使われていて、世界で見ても珍しい複合型蒸溜所となっています。これは軽い原酒から重い原酒まで、多種多様な味を造りだすためです。蒸留の後は熟成に入りますが、高地にある白州蒸留所は涼しく、あまり発酵が進みません。そこで通常よりも小さめの樽を使用し、発酵が進むように工夫しています。寝かせる樽の原料はバーレルやホッグスヘッド、パンチョン、シェリーバットなどさまざまです。

材木が違えば原酒の味が変わり、例え同じ材木でも内部の焼き加減や前に入っていた原酒が違えば、さらに原酒の味が変わります。また、白州の原酒には麦芽の乾燥時にピートを加えた燃料を使い、燻製香を持たせています。ピートとはミズゴケなどが堆積し炭化した植物のことで、天日干しして使います。白州NVで使ったライトリーピーテッド原酒はピートを軽く焚いたもので、白州で初の試みだそうです。ライトリーピーテッド原酒は爽やかな味わいで、ミントや柑橘系の香りが特徴です。

白州NVはノン・エイジといっても、熟成期間の短い原酒ばかりでは爽やかさを主張するだけのウイスキーになり、白州ブランドらしくないものになってしまいます。そこでブレンダーは豊かなテクスチャーを持った、18年以上熟成した原酒を加えました。これによって青々としたリンゴのような香りが煮リンゴのような甘さに変化し、深い味わいと滑らかな口当たりが加えられたウイスキーとなりました。

歴史

日本に初めて建設したウイスキー蒸留所は大阪府の山崎蒸留所で、1923年のことでした。それから50年後、山崎蒸留所とは異なるタイプの原酒を造りたいと建設されたのが、白州蒸留所です。どこまでも広がる森の中に広大な敷地を持っている白州蒸留所では、自然と共生しようと愛鳥保護活動や森林保護が行われています。

ジャパニーズシングルモルトウイスキーは「日本人の繊細な味覚に合うウイスキー造りを」という想いで、スコッチウイスキーを手本にして製造を始めました。しかし、土地が違えば水や気候などが異なるため、例え同じ製法で造ったとしても全く味の違うウイスキーになるでしょう。スコッチウイスキーは小雨が多く寒さが厳しいスコットランドで造られていますが、一部の地域ではピートを含む水が流れます。

この水は個性的なウイスキー造りに貴重なものとなるので、水の使用権を争った過去があるほどです。一方、白州蒸留所は山梨県の南アルプスといわれる山々に囲まれた高地に建っていて、「森の蒸留所」という別名があります。ここもまた山崎蒸留所に引けを取らない名水地で、雨水が甲斐駒ケ岳を下り尾白川や神宮川を流れ、白州に行き着きます。白州はそのままの意味で白い州、白い砂が集まった扇状の地のことです。ここの水はキレの良い軟水で、香り立ちの良いウイスキーができるといわれています。

ウイスキー白州の味を形作っているのがこの山深い環境で採れる清水といえるでしょう。そして、ウイスキーの味を最終的に決めるのは、ブレンダーの長年の経験と技です。ブレンダー達は毎日約2000樽からサンプリングを採りテイスティングしますが、その中で時折あっと驚くような味を持った、若き原酒に出会うことがあるといいます。それは10年に満たない酒齢にもかかわらず、もっと長く熟成させた原酒に負けない個性のある原酒です。かねがねブレンダーの間では、「若き原酒の個性と輝きを活かしたウイスキーを造りたい」という想いがありました。その想いを形にしたのが、この白州NVなのです。

逸話

白州蒸溜所が建てられた当初着任していた初代工場長・大西為雄氏は、「世界でも珍しい森の中にある工場でできる製品は、大自然の摂理と自然が持つ力をいただいて成長しています。

自然環境が良いことで製品もまた良くなるので、自然を大事にすることは重要です」といい、野鳥が棲息できる環境を整えていました。また、鳥井信治郎の信念を受け継いだ大西氏は、第2の蒸留所の建設地選びに大きく貢献した1人です。

ウイスキーを育ててくれる水を「マザーウォーター」とも呼んでいますが、大西氏は鳥井氏同様、良い水を求めて水質調査をしに日本各地を駆け回りました。貪欲なまでに険しい山奥へ乗り出していくその姿勢は、「水の狩人」と呼ばれるほどでした。

大西氏は白州の水を飲んだとき、その美味しさに驚いたそうです。さまざまな分析を行った白州の水は、ウイスキー造りに最適と太鼓判を押されました。ウイスキーの理想郷を発見することができて、飛び上がるほどの喜びを感じたと大西氏は語っています。また、ここは山奥なので、冬は雪が積もり貯蔵庫の中の温度は5度以下にも下がります。しかし、貯蔵庫の温度調節をすることはなく、気温が下がるにつれて穏やかに進む熟成を見守っているそうです。

長年年配男性が飲むお酒のイメージが強かったウイスキーが、ハイボールブームによって幅広い年代と性別の方に楽しまれるようになりました。さらにウイスキーを知って親しんでもらいたいと造られたのが、ノン・エイジ・ステートメント・エクスプレッションという種類の白州NVです。通常は原酒の最低熟成期間を記載しますが、これには年数を表示しません。これで若い原酒を含めた色々な年数の原酒を組み合わせることが可能になりました。

若い原酒を用いることで爽やかな味を出し、かつ価格を抑えられるという利点があります。若さが前面にくるウイスキーなので、長い期間熟成させたものが好きという方には好まれないかもしれません。しかし、ハイボールやカクテルなどでアレンジして楽しむのには最適という声が上がっています。これからは軽いお酒が好まれる時代ともいわれているので、白州NVは時代に沿ったウイスキーなのかもしれません。

白州NVのお買取ならウイスキー買取コンシェルジュにお任せください。

List
        ウィスキー買取リスト

戻る
次へ
サントリー 山崎 NV
サントリー 山崎 NV
(suntory yamazaki NV)
サントリー 山崎 18年
サントリー 山崎 18年
(suntory yamazaki 18years)
サントリー 山崎 25年
サントリー 山崎 25年
(suntory yamazaki 25years)
サントリー 山崎 12年
サントリー 山崎 12年
(suntory yamazaki 12years)
サントリー 山崎 50年
サントリー 山崎 50年
(suntory yamazaki 50years)
サントリー 山崎 55年
サントリー 山崎 55年
(suntory yamazaki 55years)
サントリー 山崎 35年
サントリー 山崎 35年
(suntory yamazaki 35years)
サントリー 山崎 10年 グリーンラベル
サントリー 山崎 10年 グリーンラベル
(suntory yamazaki 10years greenlabel)
サントリー 山崎 10年 ホワイトラベル
サントリー 山崎 10年 ホワイトラベル
(suntory yamazaki 10years whitelabel)
サントリー 響 ジャパニーズハーモニー
サントリー 響 ジャパニーズハーモニー
(suntory hibiki japanese harmony)
サントリー 響 ブレンダーズチョイス
サントリー 響 ブレンダーズチョイス
(suntory hibiki blender's choice)
サントリー 響 17年
サントリー 響 17年
(suntory hibiki 17years)
サントリー 響 21年
サントリー 響 21年
(suntory hibiki 21years)
サントリー 響 30年
サントリー 響 30年
(suntory hibiki 30years)
サントリー 響 12年
サントリー 響 12年
(suntory hibiki 12years)
サントリー 白州 NV
サントリー 白州 NV
(suntory hakushu NV)
サントリー 白州 12年
サントリー 白州 12年
(suntory hakushu 12years)
サントリー 白州 18年
サントリー 白州 18年
(suntory hakushu 18years)
サントリー 白州 25年
サントリー 白州 25年
(suntory hakushu 25years)
キリンウイスキー 富士山麓 樽熟原酒50度
キリンウイスキー 富士山麓 樽熟原酒50度
(kirin whisky fujisanroku)
サントリー 山崎蒸留所 ヴィンテージモルト
サントリー 山崎蒸留所 ヴィンテージモルト
(suntory yamazaki vintage malt)
キリンウイスキー エバモア
キリンウイスキー エバモア
(kirin whisky evermore)
ニッカウイスキー 宮城峡
ニッカウイスキー 宮城峡
(nikka whisky miyagikyo)
軽井沢 1991年 21年 シェリーバット
軽井沢 1991年 21年 シェリーバット
(memories of karuizawa 1991 21years sherrybat)
軽井沢 1979年 33年 シェリーバット シングルカスク
軽井沢 1979年 33年 シェリーバット シングルカスク
(karuizawa vintage 1979 33years sherrybat singlecask)
軽井沢 1960年 52年
軽井沢 1960年 52年
(karuizawa 1960 52years)
軽井沢 8年
軽井沢 8年
(karuizawa 8years)
軽井沢 貯蔵 12年
軽井沢 貯蔵 12年
(karuizawa 12years)
ニッカウイスキー 竹鶴 17年
ニッカウイスキー 竹鶴 17年
(nikka whisky taketsuru 17years)
ニッカウイスキー 竹鶴 21年
ニッカウイスキー 竹鶴 21年
(nikka whisky taketsuru 21years)
ニッカウイスキー 竹鶴 ピュアモルト
ニッカウイスキー 竹鶴 ピュアモルト
(nikka whisky taketsuru pure malt)
ニッカウイスキー 鶴 17年
ニッカウイスキー 鶴 17年
(nikka whisky tsuru 17years)
サントリー 北杜 12年
サントリー 北杜 12年
(suntory hokuto 12years)
ニッカウイスキー 余市
ニッカウイスキー 余市
(nikka whisky yoichi)
イチローズモルト
イチローズモルト
(ichiro's malt)
イチローズモルト カードシリーズ
イチローズモルト カードシリーズ
(ichiro's malt card series)
サントリー オーナーズカスク 山崎
サントリー オーナーズカスク 山崎
(suntory the owner's cask yamazaki)
軽井沢 一番 29年
軽井沢 一番 29年
(karuizawa ichiban 29years)
イチローズチョイス 川崎 1976
イチローズチョイス 川崎 1976
(ichiro's choice 1976 single grain kawasaki)
ニッカウイスキー 70年記念 フォーディステラーズ
ニッカウイスキー 70年記念 フォーディステラーズ
(nikka whisky 70th four distilleries blend)
ニッカウイスキー 余市 1987年 ノンチルフィルタード
ニッカウイスキー 余市 1987年 ノンチルフィルタード
(nikka whisky yoichi 1987 non chillfiltered)
サントリー 山崎 1984 ミズナラ
サントリー 山崎 1984 ミズナラ
(suntory yamazaki 1984 mizunara)
サントリー 山崎 ゴールドボトル
サントリー 山崎 ゴールドボトル
(suntory yamazaki gold bottle)
サントリー エイジアンノウン
サントリー エイジアンノウン
(suntory whisky age unknow)
サントリー 山崎 シェリーカスク 2016
サントリー 山崎 シェリーカスク 2016
(yamazaki sherry cask 2016)
ニッカウイスキー 34年 1998
ニッカウイスキー 34年 1998
(nikka 34years 1998)
ニッカウイスキー 余市 12年
ニッカウイスキー 余市 12年
(nikka whisky yoichi 12years)
サントリー 知多
サントリー 知多
(suntory chita)
ニッカウイスキー 竹鶴 シェリーウッドフィニッシュ
ニッカウイスキー 竹鶴 シェリーウッドフィニッシュ
(nikka whisky taketsuru sherrywood finish)
イチローズモルト サロン ド シマジ
イチローズモルト サロン ド シマジ
(ichiro's malt salon de shimaji special)
アードベッグ
アードベッグ
(ardbeg)
アベラワー
アベラワー
(aberlour)
エドラダワー
エドラダワー
(edradour)
クライヌリッシュ
クライヌリッシュ
(clynelish)
インチガワー
インチガワー
(inchgower)
戻る
次へ